На стыке науки и магии

Ирина ГРИШАЕВА из тех людей, которые создают и укрепляют славу Алтая как родины целебных продуктов, дарующих силу и долголетие. Более 16 лет Ирина и ее коллеги разрабатывают инновационные технологии переработки мараловодческого сырья и создают продукты с большим количеством доступных аминокислот, витаминов и прочих полезных веществ. Недавно коллектив ученых отдела Всероссийского НИИ пантового оленеводства получил премию губернатора за разработку серии продуктов на основе сырья маралов, а Ирину Гришаеву номинировали на звание «Ученый года» в конкурсе «Интеллектуальный капитал Алтая». Мы поговорили с героиней на тему пользы пантовой продукции, поиска оригинальных способов переработки и возможностей для производителей доказать реальную пользу своей продукции.

От зоотехнии к переработке

Ирина Гришаева с 2011 года работает в должности заведующей лабораторией переработки и сертификации продукции во ВНИИ пантового оленеводства. Она ведущий научный сотрудник, имеет звание кандидата биологических наук. Ирина выпускница зооинженерного (сегодня биолого-технологический) факультета АГАУ. Университет она окончила с отличием в 2003 году, защитив диплом, посвященный сыропригодности молока. Три последующих года Ирина училась в аспирантуре и писала диссертацию по физиологии сельхозживотных. Затем ушла в декрет, а в 2009-м устроилась на работу уже в институт пантового оленеводства, в лабораторию переработки старшим научным сотрудником. Буквально через 2 года ее назначили заведующей.

«Почему мне все эти годы интересна моя работа? Думаю, потому, что она на стыке нескольких дисциплин, которые я понимаю и которыми интересуюсь, — это физиология животных и человека, биохимия и технология переработки. Понимание этих предметов дает мне возможность разобраться в сути вопроса. Пантовая продукция — мощная биологически активная добавка, и важно понять, как переработать сырье, чтобы оно максимально сохранило полезные свойства и оказало благотворное влияние на организм человека. Сейчас наука шагает семимильными шагами, и появилась возможность с помощью оборудования посмотреть, что же такое есть внутри пантов, что сохраняет наше здоровье, поддерживает молодость. Хотя даже с помощью суперсовременного оборудования полноценных ответов на эти вопросы ученые еще не получили. И мы это, в частности, обсуждали на Всемирном конгрессе оленеводов в Белокурихе в 2018 году. Поэтому интерес у меня и у моих коллег-ученых к этой теме, конечно, огромный», — объясняет Ирина.

Современная наука пришла к выводу, что панты марала (подвида благородного оленя) содержат до полутора тысяч активных веществ. Самые ценные из них — пептиды (сочетание аминокислот), которые благотворно влияют на организм человека на генном уровне. «В исследованиях ученые доказали — и эти статьи опубликованы в официальном источнике «Скопус» (единая библиографическая и реферативная база данных рецензируемой научной литературы, — прим. авт.), — что пептиды, содержащиеся в пантах, проходят через стенки кишечника и затем попадают в кровоток. То есть становятся «своими» в организме человека. В косметологии пептиды называют «клетками молодости», и ученые сейчас изучают конкретный механизм их влияния на гены. Есть предположение, что они каким-то образом предотвращают генные поломки, которые ведут к болезням и старению. Пока процесс до конца не ясен, но позитивное влияние пантовой продукции при ряде состояний и заболеваний доказано», — говорит Ирина.

Продукт начинается с идеи

Панты — неокрепшие рога марала — сложный орган, состоящий из быстрорастущей кожи, эмбриональной, хрящевой и костной ткани. Быстрое деление клеток происходит благодаря содержанию в них большого количества факторов роста (эпидермиса, нервных клеток, волокон и пр.) и гормонов. Именно эти вещества в продуктах переработки оказываются полезны и человеку. Правда, есть несколько но. Первое: как извлечь эти полторы тысячи компонентов без ущерба для их активности? И второе: как переработать, сохранив всю пользу? Ответы на эти вопросы и ищет Ирина Гришаева с коллегами.

Традиция употреблять кровь после обрезанных пантов оленя, а также сами панты насчитывает несколько тысячелетий. И сильнее всего она закрепилась в странах Азии — Корея и Китай являются основными потребителями пантов в мире. В нашей стране история пантовой продукции начиналась с пантогематогена. В сегодняшнем понимании это консервированная различными способами кровь марала. Составная часть «панто» напоминает о том, что когда-то кровь пили именно после обрезки рогов. Пантогематоген и порошок из измельченных пантов — одни из самых распространенных и простых в приготовлении продуктов, доступных потребителю. В институте же пантового оленеводства ищут инновационные способы извлечь и сохранить полезные вещества из пантов и других частей тела марала. Так, здесь научились добывать органику из пантов путем водной экстракции на основе ультразвука.

«Структура панта напоминает ячейки со стенками из плотной хрящевой ткани, в которых «запечатаны» полезные вещества, — рассказывает собеседница, — традиционно для их извлечения использовалась спиртовая экстракция, то есть спиртовой раствор вытягивал все нужное. Но такой раствор подходит для употребления не всем людям. Однажды к нам в лабораторию пришел бизнесмен, который занимался разработкой оборудования для переработки лекарственных трав. Он делал водную экстракцию, но вместо горячей воды (как, например, в быту получают настой трав) использовал специальную ультразвуковую установку. Мы эту технологию потом применили для переработки пантов, в итоге разработали свою и запатентовали под названием «ПантAqua». Получаем с ее использованием концентрированные безалкогольные напитки с высоким содержанием биологически активных веществ, до 60% органики нам удается извлечь из пантов таким способом».

Идеи подают и потребители пантовой продукции, с которыми Ирина активно общается, чтобы получить обратную связь. Так, например, было с пантогематогеном. Традиционно при заготовке крови в качестве консерванта используют сахар. Однако такая форма не подходит диабетикам. В лаборатории института придумали делать из крови порошок и капсулировать его, получился универсальный полезный продукт. За время работы Ирины Гришаевой в роли завлабораторией институт стал обладателем ряда патентов, в том числе на производство гидролизатов из пантов, которые в свою очередь применяются для производства напитков, крем-меда; на производство композиции ингредиентов для пищевых продуктов (мягкого сыра, йогурта); на вторичную переработку пантового жмыха. За разработку глубоких безотходных технологий переработки пантов коллектив ученых института в сентябре 2025 года был отмечен премией губернатора Алтайского края.

«Около пяти лет мы отрабатывали технологию переработки «в ноль», чтобы вообще ничего не оставалось. И нашли, — уточняет Ирина Гришаева. — Первым делом мы изымаем всю органику при помощи водной экстракции, получаем концентрат. Из жмыха извлекаем коллаген, который добавляем в мыло. И, наконец, жмых измельчаем до ультрадисперсного состояния и можем использовать как минеральную добавку для сельхозживотных. Эту идею дорабатывал АГАУ на крупном рогатом скоте (грантовый проект «Использование минеральной добавки из жмыха пантов марала для повышения продуктивных показателей КРС»), сейчас ее тестируют на овцах в Московском регионе».

Идеи для новых разработок дают и заграничные коллеги, Ирина охотно общается с учеными из разных стран. Недавно списались с испанским коллегой из Мадрида, выяснилось, что исследователей обеих стран интересуют инсулиноподобные факторы роста — вещества в пантах, которые ускоряют рост костей и тканей. А вообще, испанские ученые проверяют влияние пантового экстракта на больных с эпилепсией, положительные результаты есть.


С доказанной эффективностью

«Одни из самых ценных компонентов пантов — аминокислоты. Их нам все время не хватает. Например, глицин, пролин, оксипролин нужны для синтеза коллагена, они содержатся в хрящевых тканях животных. Вы давно ели холодец?» — задает вопрос Ирина. Самый популярный ответ «давно», и я не исключение. Экстракт коллагена в институте тоже получают, причем гидролизованный, такой проще усваивается организмом.

Собеседница уверена: пантовые продукты работают и помогают человеку поддерживать здоровье и силы максимально естественным способом. Сама Ирина употребляет пантовые продукты регулярно. Почему же многие люди не верят такому способу поправить здоровье?

«На мой взгляд, только потому, что у нас в стране нет регулирования рынка пантовой продукции. Большинство подобных изделий регистрируют как пищевые добавки, основное требование к ним — безопасность. А процент содержания активного компонента — пантового порошка или крови — никак не регулируется. Поэтому производитель может положить, скажем, 99% безвредной целлюлозы и 1% активного вещества и продавать это с этикеткой «сделано на основе пантов марала». Этот продукт будет безопасным и бесполезным», — рассуждает Ирина. Выход добросовестные производители видят один: в игру должно включиться государство и прописать правила сертификации пантовой продукции. Тогда положить условный мел в капсулу и продать ее как чудодейственную не получится. И люди начнут видеть эффект от настоящей пантовой продукции и доверять производителям. Так в свое время произошло с рынком органической продукции: настоящих органиков отделили от поддельных, и «чистое» производство начало развиваться, а покупатель — понимать, за что он платит.

Пантовые продукты — в каждый дом

Ирина Гришаева не только руководит лабораторией по переработке пантовой продукции. Она также исполняет обязанности заведующей молодежной лабораторией прикладной биотехнологии Сибирского НИИ сыроделия (входит в ФАНЦА), преподает на биолого-технологическом факультете АГАУ, входит в состав Совета по развитию микробиологической промышленности и биотехнологий РФ. Работа — ее основное увлечение, а все свободное время она посвящает семье, где растут двое детей.

«С молодежью работать нужно, делиться знаниями. Это должен делать каждый ученый», — уверена Ирина. Она совершенно не кабинетный человек, общается и с коллегами, и с бизнесменами, и с потребителями пантовой продукции, а еще ездит на учебу по всей России. В этом году дважды была в образовательном центре «Сириус». Последняя поездка была посвящена сервисному обслуживанию молекулярно-генетической лаборатории.

«Я просто обожаю новое современное оборудование и стремлюсь к тому, чтобы и у нас оно появлялось. В нашем институте есть молекулярно-генетическая лаборатория, нужна такая для изучения микроорганизмов и в молодежной лаборатории НИИ сыроделия. А еще в этом году я была в институте химии при СпбГУ и посмотрела в действии один из самых мощных в мире масс-спектрометров. Мы привезли образцы пантов и прогнали их на этом оборудовании, с его помощью можно с максимальной точностью определить наличие химических соединений и их концентрации. Технологии постоянно развиваются, и, конечно, без современного оборудования инновационных разработок не получится».

Руководство поддерживает стремление ученого к технической модернизации. Лаборатория переработки оснащена всеми видами сушек, включая лиофильную (позволяет максимально сохранить биологически активные компоненты), в наличии есть высокожидкостный хромотограф для точного определения аминокислот, витаминов и пр., оборудование для иммуноферментного анализа.

Одно из главных направлений работы Ирины Гришаевой сегодня — изучение пантовой воды. Этим она занимается совместно с разработчиками установок для приготовления пантового отвара в медучреждениях и санаториях, расположенных вдали от мараловодческих ферм. «Мы давно сотрудничаем и вместе налаживали эту технологию — они производили установки, я изучала свойства полученного отвара. Сегодня такие установки есть и на курорте «Манжерок», и в клиническом центре имени Леонида Рошаля в Московской области. Это, конечно, повод для гордости», — говорит Ирина.

У каждого ученого должна быть мечта, уверена она. Ее мечта — чтобы в каждом супермаркете на полке можно было купить йогурт или сыр с пантовым компонентом.

«В Корее, например, ты приходишь с диагнозом от врача обычной клиники в аптеку, и тебе там собирают набор из трав или лекарств на их основе и пантовых продуктов. В Китае очень развито потребление мараловодческого сырья. Вообще, до 95% наших пантов уходит именно в эти страны, а на внутреннюю переработку остается лишь около 5%», — сетует собеседница. Спрос на пантовую продукцию внутри страны остается примерно на одном уровне. Но наши производители и ученые не сдаются — они активно ведут исследования, пытаясь разгадать тайны сибирского марала и обратить их на благо людей. «Спрос у населения остается примерно таким же, но мы видим, что со стороны властей интерес к нашей работе растет. Сегодня актуален вопрос здоровья нации, и пантовая продукция, на мой взгляд, должна войти в ежедневный рацион питания», — считает Ирина Гришаева.

**
Основная часть пантогематогена, производимого в стране, выпускается по техусловиям, разработанным во ВНИИ пантового оленеводства. Это жидкий сироп с сахаром.

**
До 60% органических веществ из 62%, которые содержатся в пантах, могут извлекать алтайские ученые с помощью запатентованной технологии водной экстракции с использованием ультразвука. При традиционной водной экстракции удается «вытянуть» не более 20–30%.

**
Около 1500 веществ — аминокислот, гормонов, минералов, витаминов — содержат панты марала.

Источник: газета Алтайская нива, автор Елена НЕСТЕРЕНКО